Gnocchi met aubergine en mozzarella uit de oven1 min leestijd

Vrije dag. Uitslapen. Even geen wekker. Huispak aan. Koos make-up loos. Beetje netflixen, boekje lezen, blogposts maken. En dan vanavond deze gnocchi met aubergine en mozzarella uit de oven op tafel toveren. Een heerlijk en makkelijk gerecht.

Eigenlijk moet je gnocchi eerst een paar minuten koken. Bij dit gerecht doe ik dat niet, maar bak ik hem in een beetje olie in de pan. Daar krijgt hij een lekker krokant korstje van. Dit werkt overigens alleen met de kant en klare variant. Ga je zelf gnocchi maken, dan moet je deze wel eerst koken. Gnocchi spreek je trouwens uit als “njokkie” en niet als ‘gnotsjie’. Het is een Italiaanse pasta-soort en het woord is meervoud van het Italiaanse gnocco, wat “klont” betekent.

Wat heb je nodig:

Voor 2 personen

• 1 Aubergine (in blokjes)
• 1 bol Mozarella (kleine blokjes)
• 400 gram Gnocchi
• 15 gram Bascilicum (gesneden)
• 8 Zongedroogde tomaten (fijn gesneden)
• 600 gr Tomatenblokjes
• 1 blikje Tomatenpuree
• 100 gram Cherrytomaten
• 1 Ui (gesnipperd)
• Snufje Nootmuskaat
• 4 teentjes Knoflook (geperst)
• 2el balsamicoazijn

Wat doe je:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Verhit olie en bak de gnocchi krokant en gaar. Bewaar apart.
3. Fruit in dezelfde pan de ui glazig.
4. Voeg knoflook en aubergine toe en bak 2 minuten.
5. Voeg tomaat, tomaatpuree en nootmuskaat toe. Roer goed door en laat 5 min op laag vuur pruttelen.
6. Voeg de cherrytomaten, zongedroogde tomaten en balsamicoazijn toe en laat nog 5 minuten op laag vuur pruttelen.
7. Haal de pan van het vuur en voeg basilicum toe. Roer door en voeg de gnocchi toe aan de saus.
8. Verdeel de mozzarella erover en bak 20 minuten af in de voorverwarmde oven.
9. Laat 5 minuten afkoelen alvorens je hem serveert.

NB. Heb je weinig tijd? Dan laat je de oven zitten en verdeel je na stap 7 de mozzarella erover en kun je aan tafel.

Eet smakelijk!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.